炸明蝦和千燒明蝦的制作方法介紹:
炸明蝦
原料:明蝦一斤五兩,雞蛋兩只。
調(diào)料:細(xì)鹽一錢,味精五分,黃酒五錢,面粉二兩,干生粉二兩,胡椒粉二分,蔥二分,花椒鹽一錢,花生(豆)油一斤五兩(實(shí)耗一兩)。
制法:一、明蝦去頭,去殼,洗凈,順長(zhǎng)從背脊入刀一批兩,剔去沙腸。隨后再一切兩段,盛在碗內(nèi),加細(xì)鹽、黃酒、味精、胡椒粉、蔥花拌勻。雞蛋敲入碗內(nèi),加面粉、干生粉、清水調(diào)和成蛋糊待用。
二、燒熱鍋,放生油。燒至油有五成熱時(shí),將明蝦一塊塊拖上蛋糊放入油鍋。待炸熟后撈出裝盆。上桌時(shí)跟上兩小碟花椒鹽。
特點(diǎn):外脆里嫩,味香鮮美,有上海風(fēng)味。
干燒明蝦
原料:明蝦一斤。
調(diào)料:細(xì)鹽一錢,白糖一錢,味精一錢,四川豆瓣醬五錢,糟辣椒五錢,甜酒釀一兩五錢,姜末一錢,蔥花一錢,胡椒粉二分,水生粉五錢,花生(豆)油一兩,黃酒一錢。
制法:一、將明蝦剪去蝦須和腳,剖開背脊,挑去沙腸,洗凈,一切三段,待用。
二、將鍋燒熱,加生油。將明蝦投入,兩面略煎一下,烹黃酒,加細(xì)鹽、胡椒粉、白糖和水,略烤下,待用。
三、另取凈鍋置于爐上,加油燒熱,將糟辣椒、豆瓣醬、姜末投入,炒至油呈紅色時(shí),加甜酒釀,繼續(xù)炒至起泡時(shí),再將明蝦、昧精加入鍋內(nèi)略烤一下,即用水生粉勾芡推勻,撒上蔥花,起鍋裝盆便成。
特點(diǎn):色澤金紅,香辣鮮嫩,有四川風(fēng)味。